一口就沦陷的治愈系甜点
你有没有过这样的时刻？下午三四点，阳光斜斜地照进办公室，肚子开始咕咕叫，咖啡已经喝到第三杯，突然特别想吃点甜甜的、软软的、能瞬间点亮心情的东西。芒果班戟就是这种神奇的存在——薄如蝉翼的蛋皮裹着蓬松的奶油，中间藏着大块金黄芒果，一口下去，三种口感在嘴里开派对，甜而不腻的滋味能让整个下午都变得温柔起来。
今天我要把私藏多年的完美配方摊开来分享，保证比甜品店88元一份的还要惊艳。别担心难度，我连第一次下厨把糖当盐放的闺蜜都教会了，你肯定行！
零失败的黄金配方
重点来了：班戟皮要够薄但不易破，奶油要蓬松不腻，芒果得甜中带点酸才解腻。这个配方我调整过27次，现在连挑嘴的法国朋友都追着要续盘。
食材清单（做6个的量）：
展开剩余74%班戟皮：鸡蛋2个（约100克）、牛奶180克、低筋面粉50克、玉米淀粉30克、细砂糖20克、融化黄油15克
内馅：动物性淡奶油200克、细砂糖15克、大芒果1个（选核薄肉厚的台农芒或水仙芒）
工具准备：筛网、打蛋器、不粘平底锅（18-20cm直径最佳）、硅胶刮刀
三步做出会呼吸的班戟皮
第一步：调个会跳舞的面糊
把鸡蛋和砂糖用打蛋器搅到微微发白，倒入牛奶继续搅拌。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，像下雨一样慢慢撒进蛋奶液里，边撒边画Z字搅拌。记住：不要转圈搅！面粉起筋皮会变橡皮。
最后倒入液态黄油，搅到像丝绸般顺滑。把面糊过筛两次，这是皮子细腻的关键。封上保鲜膜，放冰箱冷静30分钟，让面粉和水充分恋爱。
第二步：煎出薄到透光的皮
不粘锅小火预热30秒，舀一勺面糊（约40ml）倒入锅中，立刻转锅让面糊均匀铺开。秘诀：多余的面糊倒回碗里，这样皮才会薄。
看到边缘微微翘起时，用硅胶刮刀轻轻揭起翻面，再煎5秒就出锅。完美皮子应该是淡金色、带微微焦斑的。叠放时每张之间垫油纸防粘，这个步骤特别解压，看着皮子像绸缎一样堆起来超有成就感。
第三步：打发会微笑的奶油
淡奶油提前冷藏12小时，打发盆也冰一下。砂糖分两次加入，中速打到出现清晰纹路，提起打蛋器有小尖角就停。千万注意：打过头会变豆腐渣！夏天建议隔冰水打发。
芒果切1.5cm见方的块，选熟透但不过软的，吃起来才有果肉感。边角料别浪费，打成芒果汁配班戟绝绝子。
组装你的小太阳
取一张皮子光面朝下，中间挤两坨奶油，放3-4块芒果，再盖层奶油。像包礼物一样先折两边，再卷起来。关键手法：奶油不要铺满，留1cm边缘，不然会爆馅。
对半切开时，温热的刀在火上烤3秒再切，截面会干净漂亮。看！金黄芒果像小太阳一样被雪白奶油捧着，皮子薄得能看见内馅颜色，这颜值发朋友圈能收割200个赞。
进阶小课堂
皮子皱皱的？可能是锅太热或面糊太稠，下次调稀点，锅离火10秒再倒面糊
奶油容易化？可以加5克奶粉一起打发，或者用乳脂含量35%以上的奶油
芒果过敏？换成草莓+香蕉、榴莲、或者红豆沙都超赞
想更轻盈？奶油替换成希腊酸奶+芒果泥，减糖30%
周末做一盘放冰箱，闺蜜来家里喝下午茶时端出来，保证被夸到脸红。上次我做这个，隔壁装修的工人大哥都忍不住扒在窗口问香味是哪家的。
发布于：广西壮族自治区
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